forum du boutmenteux à Fécamp: Cordon-bleu - forum du boutmenteux à Fécamp

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Cordon-bleu Echange d'impressions gustatives

#1 L'utilisateur est hors-ligne   Victoire Lescure 

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  Posté 25 janvier 2004, 14:15

J'espère que vous serez nombreux à venir sur ce topic échanger vos points de vue culinaires, vos astuces, vos bonnes adresses (sites et autres) et bien évidemment, vos recettes. On peut aussi inclure les critiques de restau aussi, pourquoi pas ?? Et des infos sur les produits de consommation ?
La cuisine est un art, il ne faut pas l'oublier !
A vos tabliers msieurs-dames!




ACCRAS DE MORUE

125 g de morue dessalée, 1/2 petit piment, 1 oignon, 2 gousses d'ail, quelques tiges de ciboulette, 250 g de farine, 2 oeufs, sel, poivre, 2 dl de lait, 1/2 c à calé de levure en poudre, 1 c à soupe de vinaigre.

Effeuillez la morue. Passez le piment, l'oignon, l'ail et la ciboulette au mixeur. Faites une fontaine avec la farine, cassez les oeufs au milieu, joignez le sel et le poivre, mouillez peu a peu avec le lait. Quand le mélange est lisse, joignez la morue, puis la levure délayée dans le vinaigre. Faites chauffer la friture. A l'aide d'une cuillère à dessert, prélevez des boulettes de pâte, laissez-les tomber dans la friture chaude. Dès qu'elles sont dorées, égouttez-les sur un papier absorbant. Servez avec l'apéritif.


#2 L'utilisateur est hors-ligne   Fabien 

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Posté 25 janvier 2004, 15:02

Excellente idée Victoire ! Moi question cuisine je suis consommateur mais par contre je me fais a manger tout les jour mais c'est pas la peine que je mette les recettes ici je pense !

#3 L'utilisateur est hors-ligne   Victoire Lescure 

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Posté 25 janvier 2004, 15:23

Tu peux vanter les mérites de tel ou tel produit qui te plait ou parler des commerçants, en bien ou en mal...

#4 L'utilisateur est hors-ligne   Fabien 

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Posté 25 janvier 2004, 15:30

Victoire Lescure, le dimanche 25 janvier 2004, 15:23, dit :

Tu peux vanter les mérites de tel ou tel produit qui te plait ou parler des commerçants, en bien ou en mal...

Bah moi je mange de tout sauf des épinard ! J'adore les fruits, le fromage et la charcuterie.

Alors le fromage récement j'ai mangé un vrai roblochon fermier savoyard. En fait je trouve quie c'est bon mais quand il le vendent il est pas assez fait alors, je l'ai laissé se faire et là je vous assure c'est un régal. Par contre récement aussi j'ai manger un vrai Munster ! Bah je trouve ca trop sec, je l'ai pourtan,t laisser se faire et non vraiment ca reste comme ca ! A croire que ca vieillit pas ! Donc j'ai trouver ca bon mais j'espèrais qu'il gagne en caractère en le laissant galopper !

#5 L'utilisateur est hors-ligne   Victoire Lescure 

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  Posté 25 janvier 2004, 15:51

Amateur de fromage, chouetteeeeeee !
En fait, le Munster, tu le sens avant de le goûter et ensuite, c'est le brossage de dents obligatoire, lol!Tu te seras régalé quand même :)


Pour en savoir plus sur le Munster !

Né au sud du massif vosgien au VIIème siècle dans la vallée de la Fecht, fabriqué par des moines bénédictins venus d'Italie, ce fromage prend le nom de Munster (du latin Monastérium). Il appartient à la famille des pâtes molles à croûte lavée.
En s'installant dans cette vallée appelée maintenant vallée de Munster, les moines défrichèrent la région, étendant les pâtures jusqu'aux versants lorrains. Dès le Moyen-Age, la transhumance du bétail d'un versant à l'autre jusqu'à Gérardmer (Géromé en dialecte vosgien) suscita des échanges commerciaux et fut dès l'origine le centre de commercialisation. C'est là que, dès le XIVème siècle, s'acquittait le tribut dû aux ducs de Lorraine et à l'abbaye de Saint-Pierre.
Produit à partir du lait de vache avec la traite du matin et du soir, le lait frais est mis dans des cuves. Légèrement écrémé, il est chauffé doucement, emprésuré, et additionné de ferments lactiques. Une fois coagulé, le caillé est tranché afin d'évacuer le sérum pendant une quinzaine de minutes, puis le mélange caillé-sérum est mis dans des moules ronds, de diamètre différent allant de 7cm à 19cm. Ensuite, le fromage est conservé pendant environ 24 heures dans une salle tempérée. L'affinage du Munster commence lorsque ce dernier est sorti de son moule.
Salé soit en le trempant dans une saumure ou saupoudré au sel fin, il est placé dans des caves très humides et là, tous les deux jours, il sera retourné et frotté avec un mélange d'eau salée et de ferments d'affinage, pour une durée minimum de 21 jours.
Le Munster, fromage à pâte molle à croûte lavée, contient au minimum 45% de matière grasse. On le reconnaît à sa croûte lisse et légèrement humide, allant du jaune orangé au rouge orangé, sa pâte est souple et onctueuse. Avec une saveur franche sans être forte, son nez l'emporte.
Evidemment après une choucroute ou bien compagnon de choux confits, le Munster AOC sait se faire apprécier. On le retrouve aussi dans la composition de recettes régionales, comme la quiche au Munster, le Munster frit...


"Que de pays tirent gloire
D'un fromage renommé !
L'olivet vient de la Loire,
Des Vosges vient le géromé"


Et on peut le déguster avec des vins comme...le Tokay, le Gewurtztraminer, le Pinot-Noir, ou quelques "vendanges tardives", aussi, plus traditionnellement, une bière d'Alsace.

Munster, mon ami !

Pommes de terre gratinées au munster

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes


Recette pour 2 personnes

Ingrédients
- cumin
- 300 g munster
- poivre
- 4 pommes de terre
- sel
- thym


Lavez les pommes de terre. Faites les cuire à la cocotte pendant 12 minutes (ou dans une casserole à petits bouillons pendant 40 minutes). Laissez tiédir 5 minutes.


Allumez le gril du four.


Pelez éventuellement les pommes de terre encore chaudes, coupez-les en deux dans la longueur. Rangez-les dans un plat beurré, face coupée en haut. Salez.

Coupez le munster en tranches épaisses, couchez-les sur les pommes de terre. Saupoudrez de cumin, poivrez.


Enfournez 3mn environ, à 15cm du grill ; quand le fromage est doré, mais pas encore trop fondu, sortez du four et parsemez de thym. Dégustez chaud avec de la viande des grisons.


Changez de goût changez de fromage : Reblochon, Tomme de Savoie, St Nectaire, Pavé d'Auge.....

#6 L'utilisateur est hors-ligne   Fabien 

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Posté 26 janvier 2004, 17:36

Moi j'aimerai bien manger des cookies maison ! Parrait que c'est bon mais j'ai jamais gouté :)

#7 L'utilisateur est hors-ligne   rosette 

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Posté 26 janvier 2004, 17:58

tres bon !!il y a beaucoup de cite ,sur le net comme abc de la cuisine française....
aussi pour les vegetariens.....ou que la patisserie......tres vaste sujet :) :P aussi la cuisine a basse qualorie

#8 L'utilisateur est hors-ligne   zelie 

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Posté 26 janvier 2004, 23:11

quelqu'un a testé le nouveau resto au dessus du drakkar,
" les terres-neuvas "??????
kiksadi ?

#9 L'utilisateur est hors-ligne   la noiraude 

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Posté 27 janvier 2004, 06:20

Fabien, le lundi 26 janvier 2004, 17:36, dit :

Moi j'aimerai bien manger des cookies maison ! Parrait que c'est bon mais j'ai jamais gouté :huh:

tu trouveras la recette des coockies en achetant des pépites de chocolat,elle est sur le paquet
j'ai testé c'est pas mauvais clin oeil

#10 L'utilisateur est hors-ligne   Fabien 

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Posté 27 janvier 2004, 11:30

la noiraude, le mardi 27 janvier 2004, 06:20, dit :

tu trouveras la recette des coockies en achetant des pépites de chocolat,elle est sur le paquet
j'ai testé c'est pas mauvais clin oeil

Non c'est bon j'ai trouvé une personne qui va m'en faire !

#11 L'utilisateur est hors-ligne   Victoire Lescure 

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Posté 27 janvier 2004, 16:18

Vi, c'est vrai que cette recette est bonne, mais je l'ai modifiée, bon, je ne divulgue pas tous mes secrets tout de même, lol!

#12 L'utilisateur est hors-ligne   Victoire Lescure 

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Posté 27 janvier 2004, 19:51

Crèpes à la normande

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 crêpes salées ou galettes de blé noir
- 20 g de maïzena (soit 2 cuillères à soupe rases)
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- sel et poivre
- 75 g de fromage râpé
- 1 oeuf
- chapelure


Préparation :

Faites vos crêpes salées.
Tenez-les au chaud.

Dans une petite casserole, mélangez la maïzena et le lait.
Salez, poivrez, incorporez le beurre par petits morceaux et mettez sur feu doux en remuant.
Laissez bouillir 3 ou 4 secondes.
Retirez du feu, incorporez le fromage.

Tartinez les crêpes avec cette préparation.
Roulez-les et trempez-les ensuite dans l'oeuf battu et dans la chapelure.
Faites-les dorer au beurre dans une poêle ou frire à grande friture chaude
.

#13 L'utilisateur est hors-ligne   gromor 

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Posté 28 janvier 2004, 18:20

hé oui, c'est bientot la saison des crépes :D

Une blague qui se faissait a mardi gras autrefois (c'est mon arriere grand mère qui faisait ça dixit mon grand pére)

A mardi gras les gamins, allaient de porte en porte déguisés, pour quémander des crépes aux voisins du quartier ( hé oui "allo - wine" n' a rien inventé).
La seule régle était une obligation de chanter une chanson pour avoir des crépes.

Il y avait donc des petits quatrins fait pour, du genre:

Mardi gras t'en va pas
j'veux des crépes, j'veux des crépes
Mardi gras t'en va pas
j'veux des crépes et j'm'en ira.


Normalement, les gosses recevait une crepe au sucre .....

Mais il y avait des crépes "piégées"

La cuisiniere incorporait au moment de la cuisson de la crépe, un fil a coudre dans la crepe et celui qui tombait dessus devait se dépatouillé de ce fil qu'il avait a moitié avalé. :huh:

Evidement, cela faisait rire tout le monde et le malchanceux devait rechanter une chanson pour en avoir une seconde.

Voila

Bon bah maintenant a vous de jouer

hé hé :D :D

#14 L'utilisateur est hors-ligne   la noiraude 

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Posté 29 janvier 2004, 06:38

t'en as d'autres chansons gromor qui se mangent avec des crèpes ou bien les gamins chantaient tjrs la même ?

#15 L'utilisateur est hors-ligne   rosette 

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Posté 30 janvier 2004, 14:32

une utilisation de crepe ........pour l'apero ou comme entré
sur un film alimantaire mêtre une crepe puis une tranche de jambon puis une couche de bourcin .puis une autre crepe jambon bourcin ,,,,du poivre .roulé le tout avec l'aide du film bien le serrer et mettre au froid.............coupe en tranches et servir <_< :unsure:

#16 L'utilisateur est hors-ligne   la noiraude 

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Posté 31 janvier 2004, 05:47

j'ai du monde à manger ce soir j'vais leur faire ça à apéro clin oeil <_<

#17 L'utilisateur est hors-ligne   Victoire Lescure 

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  Posté 03 février 2004, 21:20

Les farcidures

Recette pour pour 2 personnes
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :
3 kg de pommes de terre "Charlotte"
Aïl
Persil
500 gr de plat de côtes demi-sel
lard Gras
saucisse à cuire
1 oeuf

Préparation:
Faire mijoter le plat de côtes dans un grand volume d'eau ( a peu prés 4 litres ). Ne pas le faire déssaler auparavant , même si le boucher vous y invite; on y insèrera les farcidures dans une heure. Au bout d'une demi-heure, ajouter la saucisse à cuire ( ne surtout pas la percer ! )

Eplucher et raper manuellement ( si vous avez une rape en point étoilés, c'est mieux ) les pommes de terre. Essorer vigoureusement au moyen d'un torchon la mixture.

Faire cuire à la vapeur 3 ou 4 pommes de terre. Les écraser en purée.

Hacher aïl et persil en grande quantité.

Mélanger l'ensemble dans un grand saladier et y ajouter un oeuf, du sel et du poivre. Bien malaxer.

Constituer des boules de la taille d'une boule de pétanque et y insérer au milieu un cube de lard gras, de l'aïl et du persil.

Les déposer délicatement dans l'eau ( ne doit surtout pas bouillir !!! )rendue grasse par le plat de côtes, et attendre qu'elles remontent...Si c'est le cas, vous êtes sauvés et allez vous régaler. Une fois remontées, attendre 3/4 d'heures; ne pas hésiter à en sortir une pour la déguster et juger de la cuisson.

Bon appétit.

Vin :
Chateau des milles pierres, vin correzien de prestige


#18 L'utilisateur est hors-ligne   pitchoun 

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Posté 04 février 2004, 13:49

:D interessant ce nouveau sujet!! ;)
j'ai pu lire que certaine personne aimait les cookies alors j'ai une très bonne recette maison a vous proposer. ils sont très bon et vite cuit!

recette de cookies maison



Ingredients:

250G de beurre (fondu)
300g de sucre
2 oeufs
330g de maïzena
1 cuillere 3/4 a café de levure
et du chocolat rapé!

Battre en crème le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs, la farine, la maïzena et la levure.
Mettre au frais une demi heure.
Beurrez une plaque de four (ou mettez y du papier sulfuriser c'est beaucoup mieux!)

Sortez la patte du frigo et faites des petites boules légèrement applaties que vous mettez sur la plaque assez espacés et ajoutez le chocolat rapé.

Voila laisser cuire quelques minutes et le tour est joué! rien de très compliqué mais un régale pour nos palais!

CONSEILS PRATIQUE:

- Si vous n'avez pas de chocolat rapé il vous suffit simplement de prendre une simple plaquette de chocolat normal et de la coupée en petits morceaux que vous disposerez sur vos cookies!

- Pour faire vos petites boules mettez de la farine sur vos mains ça collera beaucoup moins!!!

clin oeil clin oeil

#19 L'utilisateur est hors-ligne   Fabien 

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Posté 04 février 2004, 14:26

Jeudi je devais manger des cookies maison mais j'ai pas pu par un incident indépendant de ma volonté !
Donc j'ai mangé de ma charlotte a l'ananas tout seul. :D

#20 L'utilisateur est hors-ligne   Nico 

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Posté 06 février 2004, 10:26

La recette du gloubi-boulga
Il faut bien choisir tous les ingrédients.
Casimir est difficile !
Pour les quantités, c'est à vous de juger ou d'innover.

Dans un grand saladier, vous mélangez :
de la confiture de fraises,
des bananes mûres à point, bien écrasées,
du chocolat rapé,
de la moutarde de Dijon, très forte,
une saucisse de Toulouse, crue mais tiède.

A cette recette de base, Casimir ajoutait parfois :
quelques anchois,
ou un peu de crème chantilly.

mmmhm ! on va se régaler !

Bon Appétit malade malade

#21 L'utilisateur est hors-ligne   la noiraude 

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Posté 06 février 2004, 19:36

merci Nico on va se régaler !

ben moi ce soir je vais déguster de la morue salée comme belle maman sait si bien la préparer :D
j'en ai l'eau à la bouche up

#22 Invité_Guest_*

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Posté 07 février 2004, 00:58

et vive la morue !!

#23 Invité_Guest_*

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  Posté 07 février 2004, 22:26

:D J'en connais de pas bien fraîches ! up diable :D

#24 Invité_Guest_*

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  Posté 07 février 2004, 22:30

Fabien, le mercredi 04 février 2004, 14:26, dit :

Jeudi je devais manger des cookies maison mais j'ai pas pu par un incident indépendant de ma volonté !
Donc j'ai mangé de ma charlotte a l'ananas tout seul. up

up, j'm'en serais passée de ça tu sais ! up Pis ma charlotteeeeeeeee? :D

#25 L'utilisateur est hors-ligne   Fabien 

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Posté 08 février 2004, 18:46

Guest, le samedi 07 février 2004, 22:30, dit :

lala, j'm'en serais passée de ça tu sais ! :P Pis ma charlotteeeeeeeee? :D

Bah pour la charlotte c'est pas pour cette semaine !

#26 L'utilisateur est hors-ligne   Victoire Lescure 

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  Posté 08 février 2004, 18:51

Fabien, le dimanche 08 février 2004, 18:46, dit :

Bah pour la charlotte c'est pas pour cette semaine !

J'en avais l'eau à la bouche ! :D

#27 L'utilisateur est hors-ligne   Victoire Lescure 

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  Posté 10 février 2004, 15:38

Mais qui est Valentin ?

Mais qui est ce Valentin dont on parle tous les 14 février ? Eh bien c'est un prêtre chrétien qui fut décapité à la fin du 3ème siècle, à Rome. Son seul péché était alors de marier secrètement les jeunes amoureux à une époque où le mariage avait été provisoirement interdit par l'empereur, qui pensait ce rite nuisible aux velléités guerrières des jeunes hommes de l'époque !

Spécial Rome Antique

D'un point de vue plus pratique, la Saint-Valentin semble être une réminiscence des " lupercales ", fêtes paiennes abolies vers l'an 500 et remplacées par la célébration du saint du calendrier le plus proche, Valentin. Les lupercales -dont le nom vient de de Lupercus, dieu de la fécondité- étaient la fête du renouveau, du Printemps et de bien d'autres choses tournées autour des plaisirs et de l'amour…

Orgies et festins au programme, mais également la course des " luperques ", autour du Mont Palatin. Autre coutume amusante : les jeunes hommes et jeunes filles de l'époque voyaient leurs noms tirés au sort pour former des couples pour l'année ! C'était le moment d'avoir de la chance…

Des valentines moyennageuses aux temps modernes

Plus récemment, au Moyen-Age, les jeunes filles utilisaient les oiseaux pour présager du métier de de leur futur mari : le premier qu'elles voyaient le 14 février était un présage en ce sens… Un chardonneret était synonyme de mariage avec un homme riche, un rouge-gorge avec un marin, un moineau indiquant un mariage heureux. Par ailleurs, chaque fille choisissait alors un " valentin " comme compagnon de sorties, celui-ci devant lui faire un cadeau en retour ! C'est ce dernier pan de la tradition qui subsiste aujourd'hui.

Dès le 15ème siècle, on utilisa le terme de " valentine " pour désigner un petit mot doux envoyé par un jeune homme à l'élue de son cœur. La mode des valentines connu une forte croissance avec l'avènement de l'ère industrielle, au 19ème siècle, pour connaître le succès commercial que l'on connaît aujourd'hui !

Mais le meilleur moyen de faire plaisir à votre alter ego (ou futur(e)-alter ago) n'est-il pas de lui concocter un petit dîner ? A vous de jouer !!!



Recettes pour la St Valentin lala

Bricks au thon (lol, si vous avez un thon chez vous, c'est le moment!)


Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min+ 5min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 boîte de thon, moyenne (130g)
- 2 pommes de terres
- la moitié d'un oignon
- un jaune d'oeuf
- feuilles de bricks

Préparation :
Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Pendant ce temps hacher finement l'oignon et le cuire à l'huile d'olive. Une fois les pomme de terre cuites les réduire en purée, ajouter cette purée au thon égoutté, aux oignons, mélanger et ajouter enfin le jaune d'oeuf. Saler, poivrer et mette environ une grosse cuillère à soupe dans une feuille de brick, que l'on pliera comme des samosas. Faire dorer 2 mn chaque face dans une poele avec de l'huile d'olive.

Avec en plus une boîte de saumon (120g), un deuxième jaune d'oeuf, et des épices (Raz el hanout), c'est excellent... Mais cela devient un plat à accompagner d'une salade.


Escalopes au Marsala

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn


Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 escalopes de dinde (ou de veau, c'est encore mieux mais pas pour le budget!)
- 2 tranches de jambon
- 150 g de gruyère (environ)
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- marsala
- sel et poivre


Préparation :

Faites chauffer le four (300°C).

Faites cuire les escalopes dans une poêle et les assaisonner.

Dans des ramequins (allant au four), mettre une couche de gruyère coupé en fines lamelles.
Mettre une escalope dans chaque ramequin.
Couvrir avec une tranche de jambon, puis ajouter une couche de gruyère coupé en fines lamelles.

Verser un peu de marsala (selon votre goût), puis faire gratiner au four (environ 8 mn) en ajoutant la crème fraîche à mi-cuisson.

On peut servir avec des tagliatelles et décorer avec de ptites feuilles de sauge :D


Tagliatelles de mon coeur

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 200 g de tagliatelles fraîches
- 100 g de saumon fumé arrosé d'un filet de jus de citron
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 2 fromages Rocamadour
- sel, poivre du moulin


Préparation :

Faire chauffer la crème fraîche épaisse, ajouter les Rocamadour.
Lorsque le fromage est fondu et incorporer à la crème, saler délicatement, poivrer et arroser d’un filet de jus de citron.
Maintenir cette sauce chaude.

Dresser sur les assiettes les tagliatelles cuites 'al dente', les lamelles de saumon fumé arrosées d'un filet de jus de citron.
Puis arroser le tout de crème-Rocamadour.


Baisers au chocolat

Préparation : 1 heure 15 mn
Cuisson : 10 à 12 mn


Ingrédients (pour 24 biscuits) :

- 75 g de chocolat blanc cassé en morceaux
- 75 g de chocolat noir cassé en morceaux
- 115 g de beurre ramolli
- 115 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 225 g de farine
- sucre glace, pour la décoration


Préparation :

Faites fondre le chocolat blanc et le chocolat noir au bain marie dans deux terrines séparées et laissez-les refroidir.

Battez le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux.
Incorporez les oeufs l'un après l'autre. Enfin, tamisez et incorporez la farine en mélangeant bien.
Divisez la pâte ainsi obtenue en deux et mélangez chaque portion avec l'un des types de chocolat fondu.

Pétrissez jusqu'à ce que les pâtes soient bien homogènes, puis emballez-les séparément dans un film plastique et mettez les au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6).

Roulez des cuillerées à café de pâte de façon à former de petites boules et disposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée.

Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.

Enrobez-les de sucre glace et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.


#28 L'utilisateur est hors-ligne   la noiraude 

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Posté 11 février 2004, 23:31

"Recettes pour la St Valentin

Bricks au thon (lol, si vous avez un thon chez vous, c'est le moment!)"

elle est fameuse celle la Victoire ! :D :D

#29 Invité_Guest_*

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Posté 12 février 2004, 13:40

merci :D

#30 Invité_Guestumanges_*

  • Groupe : Passager

Posté 12 février 2004, 18:40

ce soir c'est guest à l'étouffée ou farci pour tout le monde :D :D

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